Toujours pour le concours du site Ô délices A Vos Casseroles "Crevettes & Mangue", je me suis dis pourquoi pas faire un petit amuse bouche sur fond de notes asiatiques.
Ingrédients (pour 12 pièces) :
1 mangue
1 pincée de poivre de Sichuan
1/2 jus de citron vert
25g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
500g de crevettes
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
Pour les macarons :
150 g de sucre glace
85 g de poudre d'amandes
2 blancs d’œuf
20 g de sucre en poudre
5 gouttes de colorant alimentaire jaune (facultatif)
5 gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)
Préparation :
Peler la mangue et la couper en morceaux.
Dans une petite casserole, mettre les morceaux de mangue, le jus de citron.
Ajouter le poivre de Sichuan dans un petit filet en gaze pour pouvoir enlever les grains facilement à la fin de la cuisson.
Faire fondre ce mélange à feu doux en remuant souvent pendant 15 minutes.
A mi-cuisson, rajouter le sucre en poudre.
En fin de cuisson, la mangue doit être en purée mais ne doit pas être caramélisée.
Enlever le poivre de Sichuan de la préparation et laisser refroidir.
Une fois refroidi, ajouter au mélange le gingembre en poudre.
Décortiquer les crevettes et les mettre dans un petit bol.
Ajouter la sauce soja et faire mariner pendant 1 heure environ au frigo.
Préparer les macarons :
Faire préchauffer le four à 150°c.
Mixer la poudre d'amande et le sucre glace afin d'obtenir une poudre très fine.
Dans une terrine, battre les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre et le colorant alimentaire (facultatif).
Lorsqu'ils sont fermes, ajouter délicatement à la spatule le mélange poudre d'amande sucre glace.
Mettre cette pâte à macaron dans une poche à douille et faire 12 disques de 6-7 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser reposer 15 minutes avant de mettre la plaque au four à mi-hauteur pendant 10-15 minutes à 150°C (surveiller la cuisson).
Il reste de la pâte à macaron que vous pouvez utiliser pour faire des petits macarons sucrés en les fourrant avec de la pâte à tartiner au chocolat par exemple...
Une fois cuits, sortir la plaque du four et décoller les macarons.
Réserver-les à l'envers sur une assiette ou un plat (face lisse contre l'assiette).
Préparation des crevettes :
Dans une poêle, faire chauffer l'huile de sésame et faire revenir les crevettes pendant 5-10 minutes afin qu'elles soient légèrement caramélisées.
Montage des macarons :
Sur chaque coquille de macaron, mettre une couche de purée de mangues puis ajouter 2 crevettes.
Il n'y a plus qu'à déguster ces petits amuse-bouche.
Bon appétit !
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